1、豆腐(北)250克,猪大肠250克。辅料：油菜心100克,胡萝卜25克。调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克。
2、将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
3、豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
4、油菜心洗净，劈成单叶；
5、葱、姜切成末；
6、蒜切片；
7、胡萝卜去皮，切成小菱形片；
8、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
9、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，参加酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
10、放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。