很多超市都是袋装卖带鱼段，价格也便宜，10多块钱一袋。其实这些带鱼段就是靠近带鱼头尾的带鱼段，所以卖的便宜。这道带鱼段怎么做才好吃？干炒是最合适的。因为，这两个部位的带鱼段比较细，可以炸透。吃脆皮吃吃喝喝就好了。
油炸带鱼是我们吃的常见做法。这道菜是家常菜，做法不一样，有酱、面粉、淀粉。用哪种方法做的又脆又好吃？今天教大家炒带鱼的常见做法，简单实用，不需要复杂的手续。炸的时候炸出来的带鱼不会掉粉。炸带鱼金黄香脆，鱼刺炸脆，可以吃。
【干炸带鱼】所需材料:带鱼2斤，油盐适量，葱1根，姜1根，白胡椒粉半茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，干淀粉3-4汤匙，
练习步骤:
1.清洗带鱼。带鱼表面的一层银白色物质常被误认为带鱼鳞片。其实银白色的物质并不是鳞片，而是一种脂肪，具有一定的营养价值。如果是新鲜带鱼，不需要去毛。如果是冷冻带鱼，就不太新鲜，氧化变黄，需要去除。否则有很浓的鱼腥味。
2.将包装好的带鱼沥干水分，放入容器中，加入葱段、姜片、白胡嘉文舍百克花椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，去除带鱼的腥味和鲜味。
3.时间到了，把淀粉铺在平板上，把带鱼一条一条放入淀粉里，在文佳社会百科里均匀裹上一层干淀粉，把多余的淀粉抖掉。
4.将裹好淀粉的带鱼放在盘子里，不要互相粘在一起，不要互相重叠，静置5分钟。这样做的目的是为了让文佳社会带鱼餐桌上的淀粉回潮，让淀粉更好的挂在带鱼上，而且在炸带鱼的时候，淀粉不会脱落。这是炒带鱼的小技巧。
5.锅里放油加热到6-7成热，油面微微冒烟。将带鱼放入锅中，一条一条的煎。油量少的话，分批炸带鱼，炸带鱼至成型，表面有硬壳。带鱼捞出备用。
6.将锅内油温加热至7-8成热，将带鱼炸熟，将带鱼炸至金黄色，表面酥脆。转动带鱼时，表面有沙沙声。取出炸好的带鱼，沥干油，装盘。也可以用盐和胡椒蘸着吃。
小贴士:带鱼裹上淀粉后，放置一段时间。这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，让淀粉更好的挂在带鱼上。鱼炸的时候淀粉不会掉。
带鱼的油温控制很重要。有必要炒两次。第一遍，用六成左右的火煎带鱼。将带鱼煎熟，定型。油温低的话，容易炸带鱼。第二遍炸带鱼，用7-8成热油温炸带鱼至金黄酥脆。