我妈做了几十年的五花肉鸡汤。关键一步是肉嫩汤鲜，秋肥刚刚好。
国庆假期即将结束。这个假期，我们全家都没有出城。除了去郊区旅游，其余时间都是在家里打扫卫生整理，聚餐，和亲戚聊天。
因为时间充裕，所以把人少的时候吃饭的地方改成了家里。这是边肖的客家人。家里聚餐喝一锅汤再合适不过了。为了让大家都喝上一碗汤，第二天晚上，我就和我妈商量喝什么汤最合适。妈妈建议:最近天气越来越冷了。用五花肉煮一锅鸡汤，把五花肉和鸡肉捞起来当菜。锅里有肉有汤，既能滋补又能驱寒，对秋肥来说正合适。
五花肉鸡汤是客家人的经典汤。它还有一个非常吉祥的名字:凤凰重生。相传清朝时，一位受宠的贵妃刚刚生下一个婴儿，但这位贵妃却有胃病。生完孩子，她什么都不想吃，人也越来越瘦。皇帝非常着急。这时，御厨想到了一个方法。药物不如食物。民间的方法改良了，就是现在的五花鸡。将鸡肉、药材、各种食材放入猪肚中一起熬制。煮出来的肉汤很受贵妃的欢迎，胃口很大。吃了一段时间，她的身体变好了，胃病也好了。从此，甘龙把这道菜命名为凤凰重生。
五花肉和鸡肉含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有补虚健脾胃的功效，特别适合身体虚弱、气血不足的朋友食用。这个汤里还加了花椒和生姜，有和胃、补气、健脾的作用。所以人过了三伏天，自然会瘦很多。在秋季，他们不妨喝一点滋补汤，为身体补充营养和储存能量，以应对冬季寒冷的气候，增强抗寒和抗病能力。
五花肉鸡汤看起来很简单，但是有一个窍门可以让汤变得鲜甜，鸡肉变得嫩，五花肉变得脆。甚至我还经常在厨房偷师看老文佳社会百科煮汤，但我做的汤还是有欠缺，总尝不出那种鲜美醇厚的味道。所以最关键的一步，就是把五花肉清洗干净，多加一块猪腿肉，让它变得新鲜。这次是做了几十年五花肉鸡汤的妈妈自己做的，我只能在旁边帮忙。顺便把制作要点录下来，分享给大家。记得保存好，万一下次想做这道菜的时候找不到菜谱了。
【食材】草鸡半只，五花肉一块，姜一块，白胡椒10g，水1000g，盐5g。清洗五花肉的食材:面粉适量，盐适量，小苏打10g。
练习:
准备好食材，尽量用新鲜宰杀的猪肚。冰鲜猪肚出来的汤味道差很多，鸡皮里的脂肪也比较多。可以把鸡皮脂肪厚的部分切掉丢弃，这样煮出来的鸡汤更健康。
将鸡肉洗净，剥去鸡皮上附着的肥肉，剁成小块备用；
将五花肉的外面冲洗干净，打开另一面，像洗衣服一样用面粉和盐搓一下，然后加点小苏打，仔细按摩。五花肉上的污垢和气味很容易清洗干净。用清水反复冲洗两面，然后拿起沥干的水。
把五花肉切成4大块，这样方便放锅里煲汤，也容易熟；
锅中烧开适量的水，加入一大勺盐，将鸡肉、五花肉、猪腿一起放入锅中，大火煨20分钟左右，将冒血的水和污物煮开；
将煮好的肉捞起，用清水冲洗两遍，沥干备用；
生姜去皮，洗净，切成厚片，白胡椒洗净，用刀背压平，让胡椒的味道更好地渗透到汤中；
将所有材料倒入砂锅，加入姜和胡椒；
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倒入清水1000克左右，水量一定要比食材多很多，因为经过高温焖煮，会挥发一部分水分；
盖上锅盖，大火烧开，转小火，煮90分钟左右；
在煮好的汤里加盐，搅拌均匀，然后舀起来喝。把肉拿起来，切片，放在盘子里，和洋葱酱，文佳社会百科全书油混合，作为一道菜吃。
食物小贴士:蘸酱:将小葱去皮切片，放入碗中。倒入酱油和少许花生油拌匀。砂锅汤不宜用大火煮，但煮开后可以转小火。